INSTALLATIONS DE REFRIGERATION INDUSTRIELLE POUR LE STOCKAGE DE LA VIANDE

IMAS Srl développe des solutions pour les différents impératifs liés à la réfrigération industrielle de la viande. Que ce soit dans l’industrie alimentaire ou la grande distribution pour la transformation et la conservation des aliments: de la composition modulaire des chambres froides, à la préparation des plates-formes et entrepôts frigorifiques, jusqu’aux systèmes de contrôle assurant la traçabilité des températures. En particulier, les conditions de réfrigération selon lesquelles se produit le refroidissement initial de la viande affecte profondément la qualité finale du produit, ainsi que la durée de conservation, l’aspect, la tendresse, la perte de poids. La chaîne du froid pour la transformation de la viande comprend des cellules de refroidissement rapide des carcasses, des chambres froides de préservation des produits frais, des tunnels de congélation à chariot et continus ainsi que des chambres froides pour la préservation des produits surgelés.

INSTALLATIONS DE SECHAGE ET MATURATION DE SALAISONS

Un environnement approprié est indispensable pour obtenir de bonnes salaisons. Au cours de la phase de maturation, la température, l’humidité relative et la vitesse de l’air doivent être contrôlées avec précision afin d’éviter des modifications microbiologiques et des oxydations qui affectent le goût du produit. Pour ces étapes, IMAS Srl fournit des centrales frigorifiques à ammoniac et gaz écologiques à haut rendement, des installations de production d’eau gelée avec bassins en acier inox, des tunnels de refroidissement rapide et durcissement, une climatisation stérile et des clean-rooms pour les salles d’embouteillage.